Sauce curry aux lentilles corail

Un plat végétarien très simple à réaliser !

Pour 6 personnes

• 200g de lentilles corail
• 4 belles carottes
• 1 oignon
• 3-4 gousses d'ail
• 400g de tomates pelées
• 400ml de lait de coco
• 25cl d'eau
• 2 cuillères à café de curry en poudre (à ajuster selon les goûts)
• 1 cuillère à café de piment de Jamaïque (allspice)
• Du persil
• Sel et poivre

Couper les carottes en petits dés et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec quelques pincées de curry pour les attendrir. Emincer l'oignon et l'ail, et ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les lentilles avec les tomates pelées et 25cl d'eau. Couvrir, et laisser cuire pendant vingt minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole. Ajouter le curry, le piment de Jamaïque, le persil, le sel et le poivre. Bien remuer au fouet.

Incorporer le lait de coco épicé aux lentilles. Remuer et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires. Ajuster l'assaisonnement selon les goûts. C'est prêt !

Accompagnement suggéré: riz basmati.

Fudge praliné

A cette époque de l'année, le fudge s'invite sur les tables anglo-saxonnes ! Cette friandise est facile à réaliser grâce à un ingrédient clé: le lait concentré.

Pour 10-15 personnes:

• Une boîte (400g) de lait concentré sucré
• 300g de chocolat pâtissier
• 200g de pralinoise
• 100g de noisettes entières
• Un peu de praliné pour le décor

Tapisser un moule carré (20x20) de papier cuisson. Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux. Réserver la pralinoise dans un grand saladier.
Faire chauffer le lait concentré sucré à la casserole, mais sans laisser bouillir. Ajouter aussitôt le chocolat pâtissier et mélanger vigoureusement.
Verser le tout sur la pralinoise, dans le saladier. Mélanger au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter les noisettes entières.
Verser dans le moule et lisser la préparation avec la spatule. Saupoudrer de praliné. Réfrigérer pendant minimum deux heures.
Démouler et couper en carrés. C'est prêt !

La clé, c'est la rapidité ! Le mélange durcit assez vite, il ne faut donc pas perdre de temps entre les étapes sous peine de se retrouver avec un bloc impossible à étaler.

Il existe de nombreuses variantes pour le fudge: au beurre de cacahuètes, aux noix, à la vanille...

Soupe de courge butternut

Pour 6-8 personnes:
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 2 pommes Granny Smith
- 3 carottes
- 1 beau panais
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 1 soupçon de muscade
- 1 belle pincée de piment de Jamaïque (allspice)
- Du sel et du poivre

Pelez la courge butternut, le panais, les carottes et les pommes puis coupez-les en gros morceaux. Emincez finement l'échalote.

Dans un grand fait-tout, faites revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre. Ajoutez la courge butternut, puis recouvrir du bouillon de volaille et d'un demi-litre d'eau. Ajoutez le reste des légumes et les pommes. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en rajoutant éventuellement de l'eau si le volume diminue.

Mixez le tout avec un mixeur à bras plongeant. Ajoutez enfin la crème fraîche et les épices, puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. C'est prêt !

En résumé: une bonne soupe d'automne au goût légèrement acidulé ! Délicieuse avec des croûtons et du gruyère râpé.

Pecan bars

Le dessert qui représente le mieux le sud des Etats-Unis ? Sans doute la pecan pie ! C'est au cœur de la Floride que j'ai goûté cette tarte succulente pour la première fois. Après seulement quelques bouchées, je la comptais déjà parmi mes desserts préférés !

J'ai réalisé cette recette sous forme de barres rectangulaires, car je trouvais ça original et plus facile à servir. Mais rien de vous empêche d'en faire une tarte ronde plus classique ;)

Pour 10-12 personnes

Pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 70g de sucre roux
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• De l'extrait de vanille

Pour la préparation aux noix de pécan:

• 250g de noix de pécan
• 130g de sucre roux
• 3cl de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de lait
• 115g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• De l'extrait de vanille

Commençons par confectionner notre pâte sablée:
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre roux, et délayez le mélange avec une cuillère à soupe d'eau.
Coupez le beurre en parcelles. Du bout des doigts, mélangez la farine avec ce beurre, pour obtenir une consistance sableuse.
Versez l'œuf et le sucre sur cette préparation. Mélangez à la main et fraisez (écrasez avec la paume) plusieurs fois pour obtenir une belle boule homogène.
Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 30 minutes.

Attaquons-nous maintenant à la garniture:
Réalisez un beurre noisette: faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, et laissez bouillir jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement et dégage une bonne odeur de noisette. Versez aussitôt dans un bol froid pour arrêter la cuisson.

Dans un saladier, faites blanchir les deux œufs entiers. Ajoutez le beurre noisette légèrement refroidi et fouettez bien. Incorporez le sirop d'érable, le sucre roux et la farine, en mélangeant bien entre chaque ingrédient. Enfin, ajoutez le lait et la vanille.

Concassez les 3/4 des noix de pécan (gardez le reste pour le décor) et incorporez à la préparation.

La cuisson et les finitions:
Tapissez un moule rectangulaire (type moule à brownies) de papier cuisson. Etalez la pâte sablée sur le plan de travail, puis pressez-la en couche fine au fond du moule (selon la taille de votre moule, il se peut que vous ayez trop de pâte).

Versez la garniture liquide sur la pâte sablée, puis décorez le tout avec des cerneaux de noix de pécan. Vous pouvez également saupoudrer votre dessert de sucre vanillé avant d'enfourner.

Enfournez à 150°C pendant une petite heure. Laissez refroidir au moins deux heures avant de servir. Cette tarte s'alliera merveilleusement bien à de la glace à la vanille et de la chantilly.

Cookies moelleux au chocolat

Voici une autre utilisation du buttermilk, un lait fermenté très présent dans les pâtisseries américaines. Ces cookies très chocolatés sont moelleux à souhait, et ils ont une particularité: ils ne contiennent pas d'œufs.

Pour 24 cookies

• 350g de farine
• 85g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 200g de sucre blanc
• 100g de sucre roux
• 115g de beurre mou
• 2cl de lait ribot *
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Des pépites de chocolat
• Des fruits secs de votre choix (noix, noix de pécan, noisettes, etc.)

* Le lait ribot, un lait fermenté breton, est l'équivalent du buttermilk U.S. Il se trouve assez facilement en grande surface, au rayon frais. A défaut, on peut obtenir un résultat similaire en ajoutant du citron à du lait entier.


Dans un saladier, travaillez le beurre avec le cacao en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez maintenant le sucre blanc et le sucre roux, et mélangez bien. Versez le lait ribot sur la préparation, et délayez à la cuillère.

Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ajoutez enfin la vanille, les pépites de chocolat et les fruits secs de votre choix.

Préchauffez le four à 200°C. A l'aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien car la pâte va s'étaler en cuisant. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir les cookies avant de les décoller.

Bon appétit !

 

BBQ ribs et leur sauce maison

Qui dit barbecue américain dit forcément ribs ! Contrairement à celles que l'on trouve en France, ou on s'en met plein les doigts et jusqu'aux oreilles, les ribs servies aux Etats-Unis sont si tendres qu'elles se décollent de l'os ("they fall off the bone")

On peut obtenir un tel résultat en laissant la viande cuire à basse température pendant plusieurs heures et en la badigeonnant régulièrement de sauce pour la caraméliser.
Leur goût exquis vaut largement ces quelques heures passées aux fourneaux !

 

 

Pour 8 personnes

• 4 beaux travers de porc, à commander chez le boucher

Pour le "rub" (marinade sèche):

• Du paprika
• Du cumin
• De l'ail en poudre
• Du poivre de Cayenne
• Du sel
• Du poivre
• De l'huile

Pour la sauce BBQ:

• 2 tranches fines de poitrine fumée
• 2 branchettes de thym
• Un petit oignon
• 3 gousses d'ail
• 40cl de ketchup (une bouteille moyenne)
• 3 pêches
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 3 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de paprika

La veille:
Dans une tasse, combinez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la viande fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et recouverte de ces épices. Placez les travers dans un grand plat, recouvrez de film alimentaire et laissez au frigo jusqu'au lendemain.

Préparez maintenant la sauce BBQ: coupez les pêches en petits morceaux. Faites cuire à feu doux avec un demi verre d'eau et deux cuillères à soupe de sucre roux pendant une vingtaine de minutes.

Liez les deux branchettes de thym avec de la ficelle alimentaire pour former un bouquet garni. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine fumée dans un peu d'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail finement émincés. Quand il sont translucides (mais pas colorés), ajoutez les pêches cuites, le bouquet garni et une cuillère à soupe de sucre roux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients: le ketchup, la mélasse, la sauce Worcestershire, la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Remuez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Retirez le bouquet garni et mixez le tout. Versez la sauce dans un grand bol, recouvrez de film alimentaire et placez au frais.


Le jour même:
Le secret pour des ribs extra-tendres, c'est donc de les laisser cuire très longtemps et très doucement !

Au moins cinq heures avant de servir, étalez du papier aluminium sur de grandes plaques de cuisson.
Avec un pinceau, badigeonnez d'huile les travers de porc. Placez-les bien à plat sur les plaques, recouvrez d'une feuille d'aluminium supplémentaire, et enfournez pendant une heure à 100°C.

Après cette première heure, badigeonnez généreusement de sauce BBQ et enfournez de nouveau. Répétez cette étape toutes les 30 minutes, en retournant les travers pour leur permettre de caraméliser uniformément.

Avant de servir, faites griller pendant quelques minutes au barbecue. Dégustez avec la sauce restante, du cornbread et les accompagnements de votre choix: baked potatoes, baked beans, épis de maïs grillés, etc.

Enjoy !

Cornbread (pain de maïs)

A mi-chemin entre un pain et un gâteau, le cornbread se sert en accompagnement avec le barbecue ou le chili con carne, et se déguste chaud avec un peu de beurre.

 

Pour une quinzaine de mini-cornbreads

• 115g de beurre
• 50g de sucre
• 2 œufs
• 25cl de lait ribot (buttermilk)*
• 150g de farine de maïs (cornmeal)**
• 125g de farine de blé
• Une petite cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une cuillère à café de sel

* Le lait ribot, un lait fermenté breton, est ce qui se rapproche le plus du buttermilk utilisé aux Etats-Unis. J'en ai trouvé sans mal dans une grande surface. Cependant, si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, vous pouvez obtenir un résultat similaire en ajoutant une cuillère de jus de citron ou de vinaigre à du lait entier.
** On trouve de la farine de maïs dans les épiceries fines. A défaut, vous pouvez utiliser de la polenta extra-fine. Le résultat sera un peu plus compact et croustillant.


Marche à suivre:
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un et mélangez au fouet. Incorporez maintenant le lait ribot auquel vous aurez ajouté une cuillère de bicarbonate de soude.

Dans une jatte, mélangez bien la farine de maïs, la farine de blé et le sel. Incorporez le tout au mélange liquide et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Graissez et farinez un moule à muffins, puis versez la préparation. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. Le cornbread est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort bien sèche.

Réchauffez avant de servir avec un peu de beurre. Idéal pour accompagner un barbecue !