Pecan bars

Le dessert qui représente le mieux le sud des Etats-Unis ? Sans doute la pecan pie ! C'est au cœur de la Floride que j'ai goûté cette tarte succulente pour la première fois. Après seulement quelques bouchées, je la comptais déjà parmi mes desserts préférés !

J'ai réalisé cette recette sous forme de barres rectangulaires, car je trouvais ça original et plus facile à servir. Mais rien de vous empêche d'en faire une tarte ronde plus classique ;)

Pour 10-12 personnes

Pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 70g de sucre roux
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• De l'extrait de vanille

Pour la préparation aux noix de pécan:

• 250g de noix de pécan
• 130g de sucre roux
• 3cl de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de lait
• 115g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• De l'extrait de vanille

Commençons par confectionner notre pâte sablée:
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre roux, et délayez le mélange avec une cuillère à soupe d'eau.
Coupez le beurre en parcelles. Du bout des doigts, mélangez la farine avec ce beurre, pour obtenir une consistance sableuse.
Versez l'œuf et le sucre sur cette préparation. Mélangez à la main et fraisez (écrasez avec la paume) plusieurs fois pour obtenir une belle boule homogène.
Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 30 minutes.

Attaquons-nous maintenant à la garniture:
Réalisez un beurre noisette: faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, et laissez bouillir jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement et dégage une bonne odeur de noisette. Versez aussitôt dans un bol froid pour arrêter la cuisson.

Dans un saladier, faites blanchir les deux œufs entiers. Ajoutez le beurre noisette légèrement refroidi et fouettez bien. Incorporez le sirop d'érable, le sucre roux et la farine, en mélangeant bien entre chaque ingrédient. Enfin, ajoutez le lait et la vanille.

Concassez les 3/4 des noix de pécan (gardez le reste pour le décor) et incorporez à la préparation.

La cuisson et les finitions:
Tapissez un moule rectangulaire (type moule à brownies) de papier cuisson. Etalez la pâte sablée sur le plan de travail, puis pressez-la en couche fine au fond du moule (selon la taille de votre moule, il se peut que vous ayez trop de pâte).

Versez la garniture liquide sur la pâte sablée, puis décorez le tout avec des cerneaux de noix de pécan. Vous pouvez également saupoudrer votre dessert de sucre vanillé avant d'enfourner.

Enfournez à 150°C pendant une petite heure. Laissez refroidir au moins deux heures avant de servir. Cette tarte s'alliera merveilleusement bien à de la glace à la vanille et de la chantilly.

Cookies moelleux au chocolat

Voici une autre utilisation du buttermilk, un lait fermenté très présent dans les pâtisseries américaines. Ces cookies très chocolatés sont moelleux à souhait, et ils ont une particularité: ils ne contiennent pas d'œufs.

Pour 24 cookies

• 350g de farine
• 85g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 200g de sucre blanc
• 100g de sucre roux
• 115g de beurre mou
• 2cl de lait ribot *
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Des pépites de chocolat
• Des fruits secs de votre choix (noix, noix de pécan, noisettes, etc.)

* Le lait ribot, un lait fermenté breton, est l'équivalent du buttermilk U.S. Il se trouve assez facilement en grande surface, au rayon frais. A défaut, on peut obtenir un résultat similaire en ajoutant du citron à du lait entier.


Dans un saladier, travaillez le beurre avec le cacao en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez maintenant le sucre blanc et le sucre roux, et mélangez bien. Versez le lait ribot sur la préparation, et délayez à la cuillère.

Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ajoutez enfin la vanille, les pépites de chocolat et les fruits secs de votre choix.

Préchauffez le four à 200°C. A l'aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien car la pâte va s'étaler en cuisant. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir les cookies avant de les décoller.

Bon appétit !

 

BBQ ribs et leur sauce maison

Qui dit barbecue américain dit forcément ribs ! Contrairement à celles que l'on trouve en France, ou on s'en met plein les doigts et jusqu'aux oreilles, les ribs servies aux Etats-Unis sont si tendres qu'elles se décollent de l'os ("they fall off the bone")

On peut obtenir un tel résultat en laissant la viande cuire à basse température pendant plusieurs heures et en la badigeonnant régulièrement de sauce pour la caraméliser.
Leur goût exquis vaut largement ces quelques heures passées aux fourneaux !

 

 

Pour 8 personnes

• 4 beaux travers de porc, à commander chez le boucher

Pour le "rub" (marinade sèche):

• Du paprika
• Du cumin
• De l'ail en poudre
• Du poivre de Cayenne
• Du sel
• Du poivre
• De l'huile

Pour la sauce BBQ:

• 2 tranches fines de poitrine fumée
• 2 branchettes de thym
• Un petit oignon
• 3 gousses d'ail
• 40cl de ketchup (une bouteille moyenne)
• 3 pêches
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 3 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de paprika

La veille:
Dans une tasse, combinez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la viande fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et recouverte de ces épices. Placez les travers dans un grand plat, recouvrez de film alimentaire et laissez au frigo jusqu'au lendemain.

Préparez maintenant la sauce BBQ: coupez les pêches en petits morceaux. Faites cuire à feu doux avec un demi verre d'eau et deux cuillères à soupe de sucre roux pendant une vingtaine de minutes.

Liez les deux branchettes de thym avec de la ficelle alimentaire pour former un bouquet garni. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine fumée dans un peu d'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail finement émincés. Quand il sont translucides (mais pas colorés), ajoutez les pêches cuites, le bouquet garni et une cuillère à soupe de sucre roux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients: le ketchup, la mélasse, la sauce Worcestershire, la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Remuez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Retirez le bouquet garni et mixez le tout. Versez la sauce dans un grand bol, recouvrez de film alimentaire et placez au frais.


Le jour même:
Le secret pour des ribs extra-tendres, c'est donc de les laisser cuire très longtemps et très doucement !

Au moins cinq heures avant de servir, étalez du papier aluminium sur de grandes plaques de cuisson.
Avec un pinceau, badigeonnez d'huile les travers de porc. Placez-les bien à plat sur les plaques, recouvrez d'une feuille d'aluminium supplémentaire, et enfournez pendant une heure à 100°C.

Après cette première heure, badigeonnez généreusement de sauce BBQ et enfournez de nouveau. Répétez cette étape toutes les 30 minutes, en retournant les travers pour leur permettre de caraméliser uniformément.

Avant de servir, faites griller pendant quelques minutes au barbecue. Dégustez avec la sauce restante, du cornbread et les accompagnements de votre choix: baked potatoes, baked beans, épis de maïs grillés, etc.

Enjoy !

Cornbread (pain de maïs)

A mi-chemin entre un pain et un gâteau, le cornbread se sert en accompagnement avec le barbecue ou le chili con carne, et se déguste chaud avec un peu de beurre.

 

Pour une quinzaine de mini-cornbreads

• 115g de beurre
• 50g de sucre
• 2 œufs
• 25cl de lait ribot (buttermilk)*
• 150g de farine de maïs (cornmeal)**
• 125g de farine de blé
• Une petite cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une cuillère à café de sel

* Le lait ribot, un lait fermenté breton, est ce qui se rapproche le plus du buttermilk utilisé aux Etats-Unis. J'en ai trouvé sans mal dans une grande surface. Cependant, si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, vous pouvez obtenir un résultat similaire en ajoutant une cuillère de jus de citron ou de vinaigre à du lait entier.
** On trouve de la farine de maïs dans les épiceries fines. A défaut, vous pouvez utiliser de la polenta extra-fine. Le résultat sera un peu plus compact et croustillant.


Marche à suivre:
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un et mélangez au fouet. Incorporez maintenant le lait ribot auquel vous aurez ajouté une cuillère de bicarbonate de soude.

Dans une jatte, mélangez bien la farine de maïs, la farine de blé et le sel. Incorporez le tout au mélange liquide et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Graissez et farinez un moule à muffins, puis versez la préparation. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. Le cornbread est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort bien sèche.

Réchauffez avant de servir avec un peu de beurre. Idéal pour accompagner un barbecue !

Breadsticks

La franchise américaine Pizza Factory est connue pour servir son pain sur des brochettes ! Cette recette simple et savoureuse étonnera certainement vos invités :)

Pour 10 breadsticks

• 1 sachet de levure boulangère
• 50cl d'eau tiède
• 550g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel
• Du beurre demi-sel
• Du parmesan
• 10 brochettes

Mélangez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre à la levure de se dissoudre. Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Mélangez à la main ou au robot pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du saladier.

Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (pendant une trentaine de minutes).

Décollez la pâte du saladier avec une spatule, et placez-la sur un plan de travail fariné. A la main, repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même pour faire circuler l'air. Séparez en 10 boules de taille égale. Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine.
Formez un petit "serpentin" avec chaque boule et entourez-le autour d'une brochette en formant une jolie torsade.

Alignez les brochettes au bord d'un plat. Laissez un peu d'espace entre chaque brochette pour leur permettre de lever. Couvrez d'un torchon et laissez de nouveau lever pendant une trentaine de minutes.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y un peu de parmesan râpé. Avec un pinceau, badigeonnez les brochettes de ce mélange. Enfournez les brochettes à 200°C pendant 10 minutes. Badigeonnez de nouveau du beurre au parmesan et enfournez pendant 10 minutes supplémentaires. Servez de préférence quand les brochettes sont encore un peu chaudes.

Hummus à l'ail rôti

Le hummus, ou "houmous", est un plat libanais à base de pois chiches et de sésame, qui est devenu très populaire aux Etats-Unis ces dernières années, et que l'on sert souvent en apéritif, accompagné de pain pita ou de crudités. Très sain, il peut également remplacer la mayonnaise dans un sandwich !

Pour une dizaine de personnes

• 500g de pois chiches égouttés
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame blanc (tahiné)
• 10 gousses d'ail
• 1 yaourt à la grecque
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50g de pignons de pin
• Persil
• Paprika
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Pelez les gousses d'ail. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez en papillote (dans du papier d'aluminium) pendant une trentaine de minutes.

Dans un mixeur, réduisez les gousses d'ail rôties en purée. Ajoutez les pois chiches égouttés et la purée de sésame et mixez de nouveau. Enfin, incorporez le yaourt à la grecque, le jus de citron, l'huile d'olive, et les épices. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Si elle vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de yaourt. Réservez au frais.

Avant de servir, faites revenir les pignons de pin dans une poêle non graissée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez sur la préparation et servez aussitôt, avec du pain et des crudités.

Bon appétit !

Cupcakes à la carotte

Un classique anglo-saxon qui surprend encore de nombreux Français ! Qui aurait cru que la carotte s'intégrerait à merveille à la pâtisserie ? Une recette authentique pour les amateurs de cannelle uniquement.

Pour 15 cupcakes

Pour la base à la carotte

• 130g de farine
• 2 œufs
• 2 carottes
• 100g de sucre blanc
• 100g de sucre roux
• 15cl d'huile
• Une cuillère à café de cannelle
• Une pincée de muscade
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Un demi sachet de levure chimique
• Une pincée de bicarbonate de soude (baking soda)
• Une pincée de sel
• 50g de noix (facultatif)

Pour le glaçage au cream cheese

• 150g de fromage frais Philadelphia (ou équivalent)
• 40g de beurre mou
• 70g de sucre glace
• Quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour la pâte à sucre ou "fondant" (facultatif)

• 5 gros marshmallows blancs
• Du sucre glace
• Du colorant alimentaire
• De l'angélique confite de Niort

Préparez d'abord la base à la carotte:
Epluchez puis râpez finement deux belles carottes. Réservez.
Dans un saladier, fouettez ensemble l'huile, le sucre blanc et le sucre roux. Ajoutez les œufs battus. Mélangez ensemble les ingrédients secs restants: la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices (cannelle et muscade). Incorporez à la préparation et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez maintenant les carottes râpées et quelques gouttes d'extrait de vanille. Je vous conseille également d'y ajouter quelques noix concassées, cela rajoutera un peu de croquant à vos cupcakes. Cependant, si vous n'aimez pas les noix, vous pouvez très bien vous en passer...
Remplir des caissettes aux 2/3 et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Le glaçage, maintenant !
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais et le beurre ramolli à température ambiante (pas fondu !). Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau. Réservez au frigo avant de napper les cupcakes refroidis avec une spatule.

Et enfin une petite touche déco: les carottes en pâte à sucre !
Cette étape est bien sûr purement esthétique et donc facultative !
Cette recette de pâte à sucre, que les Américains appellent fondant, me vient du grand-père d'une amie qui était pâtissier à Las Vegas. Elle a la consistance d'une pâte à modeler et permet de réaliser des décors étonnants. Vous pouvez par exemple l'étaler comme une pâte à tarte, puis en recouvrir vos gâteaux pour une finition lisse et propre. Vous pouvez également découper des formes à l'emporte-pièce, ou la modeler pour créer des figurines. Les colorants alimentaires vous permettront de combiner les couleurs à l'infini. Cherchez "fondant cake" sur Google Images et vous verrez les résultats étonnants qu'on peut obtenir !
Cette pâte est comestible bien qu'elle soit, comme son nom l'indique, pur sucre !

Voici comment procéder:
Faites fondre les marshmallows au micro-ondes avec un petit fond d'eau pendant quelques secondes. Remuez puis chauffez pendant quelques secondes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu et lisse. J'avais utilisé une quinzaine de marshmallows mais je me suis retrouvée avec beaucoup de pâte; 4 ou 5 devraient donc suffire pour réaliser une quinzaine de carottes.

Ajoutez du colorant alimentaire rouge et du colorant jaune jusqu'à l'obtention d'une belle couleur orange.

Incorporez maintenant du sucre glace petit à petit jusqu'à ce que la préparation devienne pâteuse (il en faudra une certaine quantité !). Une fois le mélange consistant, continuez à travailler la pâte à la main (comme une pâte à tarte !). Pour éviter que vos mains ne restent trop collées à la pâte, je vous conseille de les graisser au préalable avec un peu d'huile. Continuez à rajouter du sucre glace  et à travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule élastique, à la consistance un peu similaire à de la pâte à modeler. Si la pâte devient trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Enrobez la boule dans du film alimentaire et placez au frigo pendant au moins une heure (cette pâte peut, au passage, se garder pendant près de deux semaines).

Avant de travailler la pâte, graissez-vous les mains. Formez de petites boules et modelez-les du bout des doigts pour obtenir de petits cônes semblables à des carottes. Découpez de l'angélique confite en petits bâtonnets pour former les fanes des carottes. Enfin, faites de petites entailles avec la pointe d'un couteau. Il ne reste plus qu'à décorer vos cupcakes !