samedi 27 juillet 2013

Cupcakes à la carotte


Un classique anglo-saxon qui surprend encore de nombreux Français ! Qui aurait cru que la carotte s'intégrerait à merveille à la pâtisserie ? Une recette authentique pour les amateurs de cannelle uniquement.



Pour 15 cupcakes

Pour la base à la carotte
  • 130g de farine
  • 2 œufs
  • 2 carottes
  • 100g de sucre blanc
  • 100g de sucre roux
  • 15cl d'huile
  • Une cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de muscade
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille
  • Un demi sachet de levure chimique
  • Une pincée de bicarbonate de soude (baking soda)
  • Une pincée de sel
  • 50g de noix (facultatif)

Pour le glaçage au cream cheese
  • 150g de fromage frais Philadelphia (ou équivalent)
  • 40g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour la pâte à sucre ou "fondant" (facultatif)
  • 5 gros marshmallows blancs
  • Du sucre glace
  • Du colorant alimentaire
  • De l'angélique confite de Niort



Préparez d'abord la base à la carotte:
Epluchez puis râpez finement deux belles carottes. Réservez.
Dans un saladier, fouettez ensemble l'huile, le sucre blanc et le sucre roux. Ajoutez les œufs battus. Mélangez ensemble les ingrédients secs restants: la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices (cannelle et muscade). Incorporez à la préparation et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez maintenant les carottes râpées et quelques gouttes d'extrait de vanille. Je vous conseille également d'y ajouter quelques noix concassées, cela rajoutera un peu de croquant à vos cupcakes. Cependant, si vous n'aimez pas les noix, vous pouvez très bien vous en passer...
Remplir des caissettes aux 2/3 et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Le glaçage, maintenant !
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais et le beurre ramolli à température ambiante (pas fondu !). Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau. Réservez au frigo avant de napper les cupcakes refroidis avec une spatule.

Et enfin une petite touche déco: les carottes en pâte à sucre !
Cette étape est bien sûr purement esthétique et donc facultative !
Cette recette de pâte à sucre, que les Américains appellent fondant, me vient du grand-père d'une amie qui était pâtissier à Las Vegas. Elle a la consistance d'une pâte à modeler et permet de réaliser des décors étonnants. Vous pouvez par exemple l'étaler comme une pâte à tarte, puis en recouvrir vos gâteaux pour une finition lisse et propre. Vous pouvez également découper des formes à l'emporte-pièce, ou la modeler pour créer des figurines. Les colorants alimentaires vous permettront de combiner les couleurs à l'infini. Cherchez "fondant cake" sur Google Images et vous verrez les résultats étonnants qu'on peut obtenir !
Cette pâte est comestible bien qu'elle soit, comme son nom l'indique, pur sucre !



Voici comment procéder:
Faites fondre les marshmallows au micro-ondes avec un petit fond d'eau pendant quelques secondes. Remuez puis chauffez pendant quelques secondes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu et lisse. J'avais utilisé une quinzaine de marshmallows mais je me suis retrouvée avec beaucoup de pâte; 4 ou 5 devraient donc suffire pour réaliser une quinzaine de carottes.

Ajoutez du colorant alimentaire rouge et du colorant jaune jusqu'à l'obtention d'une belle couleur orange.

Incorporez maintenant du sucre glace petit à petit jusqu'à ce que la préparation devienne pâteuse (il en faudra une certaine quantité !). Une fois le mélange consistant, continuez à travailler la pâte à la main (comme une pâte à tarte !). Pour éviter que vos mains ne restent trop collées à la pâte, je vous conseille de les graisser au préalable avec un peu d'huile. Continuez à rajouter du sucre glace  et à travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule élastique, à la consistance un peu similaire à de la pâte à modeler. Si la pâte devient trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Enrobez la boule dans du film alimentaire et placez au frigo pendant au moins une heure (cette pâte peut, au passage, se garder pendant près de deux semaines).

Avant de travailler la pâte, graissez-vous les mains. Formez de petites boules et modelez-les du bout des doigts pour obtenir de petits cônes semblables à des carottes. Découpez de l'angélique confite en petits bâtonnets pour former les fanes des carottes. Enfin, faites de petites entailles avec la pointe d'un couteau. Il ne reste plus qu'à décorer vos cupcakes !



mercredi 17 juillet 2013

Milkshake à la banane et au beurre de cacahuètes


Simple et vite fait pour les petites (ou grosses) soifs !

                  

Pour 4 personnes
  • 50cl de lait
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 belles cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • Quelques glaçons ou de la glace pilée

Mettez le tout dans un blender, et mixez à puissance maximale pendant quelques secondes. Voilà, c'est prêt !


lundi 15 juillet 2013

Financiers au citron


Je sais, je sais, encore du citron ! On m'a suppliée de refaire un pot de lemon curd (une délicieuse crème au citron dont vous pouvez trouver la recette ici), et j'ai pensé à ces petits gâteaux pour l'accompagner et utiliser les blancs qui me restaient.



Pour une trentaine de mini-financiers

  • 100g de poudre d'amandes
  • 120g de sucre glace
  • 30g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d'œufs
  • 80g de beurre doux
  • Le jus et le zeste d'un citron
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: la poudre d'amandes, le sucre, la farine et une pincée de sel. Incorporez les blancs, légèrement battus à la fourchette mais surtout pas montés en neige. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Enfin, ajoutez le zeste de citron finement gratté et quelques gouttes d'amande amère.

Remplir de petits moules, si possible en silicone. Enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Dégustez avec de la lemon curd et/ou du sorbet à la framboise.



dimanche 7 juillet 2013

Cupcakes façon tarte au citron meringuée


Toutes les saveurs d'une tarte au citron meringuée, dans un cupcake !
Cette recette a eu énormément de succès auprès de mes convives :)



Pour une douzaine de cupcakes

Pour la base moelleuse au citron:
  • 4 œufs entiers
  • 120g de farine
  • 130g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de beurre doux
  • Le jus et le zeste d'un citron non traité
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Pour la lemon curd (crème au citron):
  • 85g de beurre doux, ramolli à température ambiante
  • 180g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20cl de jus de citron
  • Le zeste d'un citron non traité
Pour la meringue italienne:
  • 2 blancs d'œufs
  • 125g de sucre
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille

Commencez par préparer la crème au citron (éventuellement la veille):
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli (surtout pas fondu !), le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique. Ajoutez progressivement les deux œufs entiers et les deux jaunes (réservez les blancs pour la meringue italienne). Battez à nouveau. Enfin, ajoutez le jus de citron avant de battre une dernière fois. A ce stade, le mélange aura un aspect très grumeleux: c'est normal, il deviendra onctueux avec la cuisson.

Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange se fluidifie. Continuez à faire cuire la crème à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe (ne la laissez pas bouillir !). Vérifiez la cuisson en passant le doigt sur une cuillère en bois recouverte de ce mélange. Si votre doigt laisse une trace bien nette, c'est que la crème est cuite !

Versez aussitôt la crème dans un bol froid. Recouvrez de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et placez votre crème au réfrigérateur. En refroidissant, la crème s'épaissira légèrement.

Note: la lemon curd peut se garder au frigo pendant près d'une semaine, et elle accompagne à merveille les biscuits, les sablés et les muffins !


Préparez maintenant les gâteaux moelleux au citron:
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs avec une pincée de sel.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine et la levure, le jus de citron et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation, en petites quantités, en soulevant la pâte avec une cuillère en bois.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez des caissettes dans un moule à cupcakes. Remplissez-les aux 3/4 et enfournez pendant une vingtaine de minutes.

Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir. Quand ils sont bien froids, découpez le cœur de chaque cupcake avec la lame d'un couteau. Fourrez les cupcakes avec la crème au citron, et étalez une fine couche de crème sur la surface de chaque gâteau avec une petite spatule.


La dernière étape: la meringue italienne !
Vous êtes toujours là ? On attaque maintenant les finitions !

Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau et quelques gouttes d'extrait de vanille. Faites fondre à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau. Amenez à ébullition et laissez épaissir, en prenant garde à ce que le mélange ne devienne pas du caramel ! Posez la casserole dans un fond d'eau glacée pour arrêter la cuisson du sucre.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Petite astuce: des blancs suffisamment fermes doivent rester bien accrochés au fond de votre saladier si vous retournez celui-ci. Une fois les blancs fermes, versez le sirop de sucre en mince filet sur les parois du saladier, sans cesser de battre. Continuez à battre jusqu'à ce que la préparation soit froide: les blancs se seront raffermis et auront pris une jolie couleur blanche satinée.

Remplissez une poche à douille et répartissez la meringue sur les cupcakes. Placez-les ensuite sous le grill chaud pendant quelques minutes pour faire dorer la meringue, en surveillant car ça va très vite !

Servez ces cupcakes, seuls ou accompagnés d'un granité fraise-framboise !


Granité fraise-framboise

A cette époque de l'année, mon jardin regorge de fruits rouges: fraises, framboises, groseilles, cassis, etc. Et avec la chaleur qui pointe enfin le bout de son nez, quoi de plus rafraichissant qu'un bon granité ?



Pour 6 personnes:
  • 500g de fraises
  • 250g de framboises
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • Le jus d'un citron
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Lavez puis équeutez les fraises. Rincez soigneusement les framboises. Dans un blender, mixez les fraises et les framboises. Pendant ce temps, mélangez le jus d'un citron et le sirop d'agave dans un bol. Incorporez ce mélange aux fruits et mixez de nouveau. Ajoutez la menthe finement hachée, et versez le tout dans un bac à glace.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Grattez la surface de ce granité toutes les 30 minutes pour qu'il durcisse en formant des cristaux. Répartissez dans des verres et servez aussitôt !

Ce granité sera délicieux avec des cupcakes façon tarte au citron meringuée ou des tuiles aux amandes.

mercredi 3 juillet 2013

Cupcakes au Nutella et Ferrero Rocher



Mes deux pêchés mignons, réunis dans un cupcake très gourmand ! Par contre, attention au régime ;)

 


Pour une vingtaine de cupcakes

Pour la base choco-noisette:
  • 250g de chocolat dessert
  • 120g de beurre
  • 250g de sucre
  • 150g de poudre de noisette
  • 4 cuillères à soupe de Maïzena
  • 6 œufs
  • Une pincée de sel

Pour la garniture au Nutella:
  • 100g de Nutella
  • 2 belles cuillères à soupe de mascarpone
  • Une boîte de Ferrero Rocher
  • Des noisettes entières


Commencez par préparer les cupcakes au chocolat et à la noisette (façon "Reine de Saba"):
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'œufs, et réservez.

Une fois le chocolat bien fondu, retirez-le du bain-marie et ajoutez aussitôt le beurre en parcelles. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Incorporez, dans l'ordre: les jaunes d'œufs, le sucre, la Maïzena, et enfin la poudre de noisette. Mélangez bien entre chaque ingrédient, vous obtiendrez une préparation consistante.

Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique. Petite astuce: pour vérifier que vos blancs sont assez fermes, retournez le saladier: si les blancs ne bougent pas et restent bien au fond du saladier, c'est qu'ils sont parfaits !
Incorporez délicatement les blancs à votre pâte: pour ce faire, soulevez votre pâte avec une cuillère en bois. Evitez le fouet qui casserait vos blancs: votre pâte ne serait alors plus aussi aérienne !

Préchauffez le four à 180°C et disposez des caissettes dans un moule à cupcakes. Remplissez bien chaque caissette et enfournez pendant une vingtaine de minutes.
Une fois vos cupcakes cuits, une jolie croûte craquante se sera formée. Evitez de faire trop cuire vos cupcakes afin de préserver tout le moelleux.
A la sortie du four, laissez les cupcakes refroidir avant de passer au glaçage.



Pour le glaçage au Nutella:
Dans un petit saladier, ajoutez deux belles cuillères à soupe de mascarpone à environ 100g de Nutella (ou plus pour les gourmands !). Vous obtiendrez un mélange crémeux et plus facile à travailler que du Nutella pur. Remplissez une poche à douille de cette crème.

Découpez le cœur de chaque cupcake avec la pointe d'un couteau. Garnissez le trou ainsi créé avec de la crème au Nutella, puis ajoutez une noisette entière. Nappez ensuite la surface du cupcake avec la crème au Nutella, en commençant par les bords et en revenant vers l'intérieur.

Coiffez le tout d'un Ferrero Rocher et décorez avec des noisettes que vous aurez au préalable torréfiées dans une poêle non graissée et écrasées en petits morceaux. Répétez l'opération pour chaque cupcake.

Bon appétit !