mercredi 29 mai 2013

Pancakes faciles et inratables


Une recette venue tout droit des Etats-Unis... Les Américains ont tendance à utiliser des mélanges ("pancake mix") pour réaliser leurs pancakes, alors que c'est tellement simple - et meilleur - de les faire soi-même !

Pour une quinzaine de pancakes

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30g de sucre
  • Une cuillère à café de sel
  • Un gros œuf entier
  • 40g de beurre
  • 20cl de lait
  • Du sirop d'érable

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Creusez un puits au centre du saladier et ajoutez l'œuf et le beurre fondu. Délayez avec le lait et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. La pâte doit être plus épaisse que de la pâte à crêpes.

Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Avec une petite louche, formez des ronds de la taille souhaitée. Retournez chaque pancake quand vous voyez de petites bulles se former à la surface, et laissez cuire l'autre face pendant environ une minute. Il est préférable de servir les pancakes quand ils sont encore chauds.

Traditionnellement, on déguste les pancakes avec du sirop d'érable et une noisette de beurre. Cependant, il existe de nombreuses variantes: vous pouvez rajouter des pépites de chocolat, des noix, des fraises en morceaux ou des myrtilles à la pâte, ou même un peu de banane écrasée. Si vous n'avez pas de sirop d'érable, les pancakes seront aussi délicieux avec du Nutella, de la confiture ou du beurre de cacahuètes !



mardi 28 mai 2013

Le fondant au chocolat ultime


Ma spécialité ! J'ai réalisé ce fondant à de nombreuses occasions, et c'est toujours la star de la table :) Une recette calorique, mais qui le vaut bien !

Ingrédients:
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine

Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain marie avec le beurre. Quand le mélange est bien fondu et homogène, retirez-le du feu et ajoutez le sucre. Laissez refroidir légèrement le mélange. Ajoutez les œufs un à un, en remuant doucement entre chaque œuf avec une cuillère en bois. Enfin, ajoutez la cuillère à soupe de farine.

Versez la préparation dans un moule à manquer et enfournez à 150°C maximum. Vérifiez fréquemment la cuisson: une croûte croustillante légèrement craquelée doit commencer à se former sur le gâteau, mais l'intérieur doit être encore coulant. A déguster chaud ou froid, seul ou avec une crème anglaise !

Le secret se trouve bien sûr dans la cuisson, mais aussi dans la qualité du chocolat et du beurre.

Je l'ai également réalisé sous forme de mini-cupcakes avec de petites surprises à l'intérieur: un carré fondant de chocolat au lait ou de chocolat noir, une noisette, une framboise, du beurre de cacahuètes, etc.

Eggplant parmesan (parmigiana)


Un classique italien très apprécié des Américains !

Pour 4 personnes

Pour la sauce tomate marinara:
  • Une grosse boîte de tomates concassées (environ 800g)
  • Un gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Une branche de céleri
  • 2 carottes
  • Du basilic frais
  • Du sel et du poivre
  • Un soupçon d'huile d'olive

Pour les aubergines:
  • 3 aubergines
  • Quelques pincées de gros sel
  • 2 œufs entiers
  • De la chapelure
  • Du parmesan
  • Une cuillère à soupe de maïzena
  • De la mozzarella

Préparez la sauce marinara: Emincez finement l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes. Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes. Remuez régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic frais.

Préparez les aubergines: Coupez les aubergines en tranches assez épaisses et faites-les dégorger avec un peu de gros sel. Selon vos goûts, vous pouvez choisir de laisser la peau ou non. Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le parmesan et une cuillère de maïzena. Dans un autre, battez les deux œufs entiers avec une pincée de sel. Trempez chaque tranche d'aubergine dans l'œuf, puis dans la chapelure. Ensuite, faites revenir les tranches dans une poêle huilée bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Coupez la mozzarella en fines tranches et laissez-la égoutter sur de l'essuie-tout. Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines et une couche de mozzarella. Finissez avec une couche de mozzarella et du parmesan râpé. Faites gratiner à four chaud pendant une trentaine de minutes. Avant de servir, décorez avec quelques belles feuilles de basilic frais.

Vous pouvez servir ce gratin avec de la viande, mais il constitue également une excellente recette végétarienne !

Bon appétit !

Retrouvez mon blog sur Marmiton ! http://blog-cuisine.marmiton.org

dimanche 26 mai 2013

Cheesecake au caramel et speculoos

 


Pour la base aux Speculoos:
  • 250g de Speculoos
  • 125g de beurre doux

Pour la préparation au fromage:
  • 450g de fromage frais Philadelphia
  • 350g de mascarpone
  • 3 œufs entiers
  • 200g de sucre
  • Trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Un peu d'extrait de vanille

Pour le glaçage au caramel:
  • 150g de sucre
  • 2 cuillères d'eau
  • 15cl de crème liquide

Emiettez finement les Speculoos en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec le dessous d'un verre ou un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes de Speculoos. Pressez la préparation au fond d'un moule à fond amovible, en appuyant bien avec le dessous du verre. Réservez au réfrigérateur.

Travaillez ensemble le fromage Philadelphia et le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf. Versez le sucre petit à petit dans la préparation. Enfin, ajoutez trois cuillères de crème fraîche et un peu d'extrait de vanille. La préparation doit être bien lisse et homogène. Versez la préparation au fromage sur les Speculoos.

Pour éviter que le cheesecake ne cuise trop vite et se fende, je vous conseille de le faire cuire au bain marie. Entourez le moule d'aluminium pour éviter que l'eau y pénètre, puis placez-le dans un grand plat avec un fond d'eau. Enfournez à 150°C pendant une heure environ (vérifiez régulièrement la cuisson, et laissez-le cuire plus ou moins longtemps si nécessaire). Le cheesecake ne doit pas trop brunir ni se fendre.

A la sortie du four, laissez le cheesecake refroidir à l'air libre pendant une vingtaine de minutes. Décollez légèrement les bords avec une spatule. Puis placez-le au frigo pendant au moins cinq heures (c'est impératif !). Si possible, préparez-le la veille et laissez-le refroidir une nuit entière: il sera bien meilleur !


Un peu avant de servir, nappez le cheesecake de la sauce au caramel: faites bouillir 150g de sucre avec une toute petite quantité d'eau. Dès que le mélange brunit, ajoutez de la crème liquide et mélangez vigoureusement. Versez dans un bol, laissez refroidir et nappez le cheesecake froid. Pour un nappage plus riche et plus onctueux, vous pouvez rajouter un peu de beurre salé en plus de la crème liquide, ou de la crème de Speculoos !

Enjoy !

Si vous n'aimez pas les Speculoos, vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres biscuits (comme des Petits Bruns). Vous pouvez également napper votre cheesecake d'un coulis de framboise ou de fraise à la place du caramel, et rajouter des fruits frais ou des fruits secs (noix de pécan, amandes).

Courgettes farcies au chèvre et purée de patate douce















Pour 6 personnes

Pour les courgettes farcies au chèvre et au bacon:
  • 6 courgettes rondes
  • 1 buche de St Maure de Touraine mi-frais
  • 1 pot de chèvre frais type Chavroux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Du bacon coupé en petits dés ou en allumettes
  • Quelques tomates cerises
  • Un peu de gruyère râpé
  • 1 gousse d'ail
  • De la ciboulette
  • Du sel et du poivre

Faites précuire les courgettes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Préparez la garniture: dans un saladier, mélangez le chèvre frais type Chavroux, la crème fraîche et l'ail émincé. Coupez quelques tomates-cerises en quatre et égouttez-les sur de l'essuie-tout avant de les ajouter au mélange. Emiettez les 3/4 de la buche de chèvre et réservez 6 belles tranches fines pour le décor. Faites revenir le bacon à la poêle avant de l'ajouter à la préparation. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de ciboulette.

Découpez le haut des courgettes et évidez-les tout en gardant un peu de chair. Remplissez les courgettes avec la préparation au chèvre. Coiffez la courgette d'une rondelle de chèvre et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Placez les courgettes au four à 180°C. Laissez les "chapeaux" à côté des courgettes pour leur permettre de gratiner. Elles sont cuites quand la chair est tendre sous la pointe du couteau et que la farce est gratinée.

Pour la purée de patate douce:
  • Deux grosses patates douces
  • Trois petites pommes de terre
  • Cinq carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Du sel et du poivre
  • Un peu de noix de muscade et de cumin
  • Du beurre et de la crème fraîche épaisse

Coupez les légumes en gros morceaux et émincez l'ail et l'oignon. Placez le tout dans une grande cocotte d'eau bouillante, et ajoutez le cube de bouillon. Faites bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixez les légumes pour obtenir une purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du cumin. Ajoutez quelques noisettes de beurre et une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Servez la purée bien chaude dans de petites cocottes individuelles avec les courgettes farcies au chèvre.

Bon appétit !



Aumônières au brie et aux pommes



Pour 6 personnes

Ingrédients:
  • 12 feuilles de brick
  • Du brie de Meaux
  • Des cerneaux de noix (ou des noix de pécan)
  • 2 pommes
  • Du miel
  • Du beurre

Coupez les pommes en morceaux. Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Superposez deux feuilles de brick. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec du beurre fondu.
Superposez un gros morceau de brie, quelques morceaux de pomme, trois cerneaux de noix et une petite cuillère à café de miel.

Rassemblez les bords des feuilles de brick pour former des aumônières. Faites-les tenir avec deux petits pics et un brin de ciboulette.

Enfournez pendant 10-15 minutes à 175°C. Pour que les aumônières soient bien dorées, vous pouvez les badigeonner avec un peu de jaune d'œuf avant de le mettre au four.

Servez chaud avec une salade verte. Bon appétit !

jeudi 23 mai 2013

Cupcakes citron-fraise



Pour une vingtaine de cupcakes

Pour la base au citron:
  • 1 yaourt au citron
  • 3 œufs entiers
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile
  • Un sachet de levure chimique
  • Le jus et le zeste d'un citron
  • De la confiture de fraise

(Utilisez le pot de yaourt pour mesurer les ingrédients)

Pour le glaçage au mascarpone
  • 250g de mascarpone
  • 70g de sucre glace
  • Quelques gouttes de colorant rouge
  • Des fraises fraîches


Dans un grand bol, mélangez le yaourt au citron, les œufs et le sucre. Ensuite, ajoutez la farine, la levure et l’huile. Enfin, ajoutez le zeste du citron gratté finement et son jus. La préparation doit être bien lisse.

Remplissez des moules en papier aux ¾. Placez au four à 150°C. Quand ils sont cuits, sortez les cupcakes et laissez-les refroidir.

Avec la pointe d’un couteau, découpez un petit trou au centre de chaque cupcake. Remplissez le trou avec de la confiture de fraise.

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge jusqu'à obtenir la couleur rose souhaitée. Etalez un peu de glaçage sur chaque cupcake, puis ajoutez une demi-fraise. Vous pouvez ajouter du sucre rose et/ou de petites décorations.

Bon appétit ! :)
(J'ai également tenté une variante à la myrtille, il suffit de remplacer la confiture de fraise par de la confiture de myrtille, et d'utiliser du colorant bleu ! Ci-dessous, des cupcakes réalisés pour des bébés jumeaux garçon-fille)