Eggplant parmesan (parmigiana)

Un classique italien très apprécié des Américains !

Pour 4 personnes

Pour la sauce tomate marinara:

• Une grosse boîte de tomates concassées (environ 800g)
• Un gros oignon
• 2 gousses d'ail
• Une branche de céleri
• 2 carottes
• Du basilic frais
• Du sel et du poivre
• Un soupçon d'huile d'olive

Pour les aubergines:

• 3 aubergines
• Quelques pincées de gros sel
• 2 œufs entiers
• De la chapelure
• Du parmesan
• Une cuillère à soupe de maïzena
• De la mozzarella

Préparez la sauce marinara: Emincez finement l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes. Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes. Remuez régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic frais.

Préparez les aubergines: Coupez les aubergines en tranches assez épaisses et faites-les dégorger avec un peu de gros sel. Selon vos goûts, vous pouvez choisir de laisser la peau ou non. Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le parmesan et une cuillère de maïzena. Dans un autre, battez les deux œufs entiers avec une pincée de sel. Trempez chaque tranche d'aubergine dans l'œuf, puis dans la chapelure. Ensuite, faites revenir les tranches dans une poêle huilée bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Coupez la mozzarella en fines tranches et laissez-la égoutter sur de l'essuie-tout. Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines et une couche de mozzarella. Finissez avec une couche de mozzarella et du parmesan râpé. Faites gratiner à four chaud pendant une trentaine de minutes. Avant de servir, décorez avec quelques belles feuilles de basilic frais.

Vous pouvez servir ce gratin avec de la viande, mais il constitue également une excellente recette végétarienne !

Bon appétit !

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