mercredi 7 août 2013

BBQ ribs et leur sauce maison


Qui dit barbecue américain dit forcément ribs ! Contrairement à celles que l'on trouve en France, ou on s'en met plein les doigts et jusqu'aux oreilles, les ribs servies aux Etats-Unis sont si tendres qu'elles se décollent de l'os ("they fall off the bone")

On peut obtenir un tel résultat en laissant la viande cuire à basse température pendant plusieurs heures et en la badigeonnant régulièrement de sauce pour la caraméliser.
Leur goût exquis vaut largement ces quelques heures passées aux fourneaux !

 
 


Pour 8 personnes
  • 4 beaux travers de porc, à commander chez le boucher
Pour le "rub" (marinade sèche):
  • Du paprika
  • Du cumin
  • De l'ail en poudre
  • Du poivre de Cayenne
  • Du sel
  • Du poivre
  • De l'huile
Pour la sauce BBQ:
  • 2 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 branchettes de thym
  • Un petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 40cl de ketchup (une bouteille moyenne)
  • 3 pêches
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de paprika

La veille:
Dans une tasse, combinez le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la viande fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et recouverte de ces épices. Placez les travers dans un grand plat, recouvrez de film alimentaire et laissez au frigo jusqu'au lendemain.

Préparez maintenant la sauce BBQ: coupez les pêches en petits morceaux. Faites cuire à feu doux avec un demi verre d'eau et deux cuillères à soupe de sucre roux pendant une vingtaine de minutes.

Liez les deux branchettes de thym avec de la ficelle alimentaire pour former un bouquet garni. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine fumée dans un peu d'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail finement émincés. Quand il sont translucides (mais pas colorés), ajoutez les pêches cuites, le bouquet garni et une cuillère à soupe de sucre roux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients: le ketchup, la mélasse, la sauce Worcestershire, la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Remuez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Retirez le bouquet garni et mixez le tout. Versez la sauce dans un grand bol, recouvrez de film alimentaire et placez au frais.


Le jour même:
Le secret pour des ribs extra-tendres, c'est donc de les laisser cuire très longtemps et très doucement !

Au moins cinq heures avant de servir, étalez du papier aluminium sur de grandes plaques de cuisson.
Avec un pinceau, badigeonnez d'huile les travers de porc. Placez-les bien à plat sur les plaques, recouvrez d'une feuille d'aluminium supplémentaire, et enfournez pendant une heure à 100°C.

Après cette première heure, badigeonnez généreusement de sauce BBQ et enfournez de nouveau. Répétez cette étape toutes les 30 minutes, en retournant les travers pour leur permettre de caraméliser uniformément.

Avant de servir, faites griller pendant quelques minutes au barbecue. Dégustez avec la sauce restante, du cornbread et les accompagnements de votre choix: baked potatoes, baked beans, épis de maïs grillés, etc.

Enjoy !

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