Cookies moelleux au chocolat

Voici une autre utilisation du buttermilk, un lait fermenté très présent dans les pâtisseries américaines. Ces cookies très chocolatés sont moelleux à souhait, et ils ont une particularité: ils ne contiennent pas d'œufs.

Pour 24 cookies

• 350g de farine
• 85g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 200g de sucre blanc
• 100g de sucre roux
• 115g de beurre mou
• 2cl de lait ribot *
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Des pépites de chocolat
• Des fruits secs de votre choix (noix, noix de pécan, noisettes, etc.)

* Le lait ribot, un lait fermenté breton, est l'équivalent du buttermilk U.S. Il se trouve assez facilement en grande surface, au rayon frais. A défaut, on peut obtenir un résultat similaire en ajoutant du citron à du lait entier.


Dans un saladier, travaillez le beurre avec le cacao en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez maintenant le sucre blanc et le sucre roux, et mélangez bien. Versez le lait ribot sur la préparation, et délayez à la cuillère.

Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ajoutez enfin la vanille, les pépites de chocolat et les fruits secs de votre choix.

Préchauffez le four à 200°C. A l'aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien car la pâte va s'étaler en cuisant. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir les cookies avant de les décoller.

Bon appétit !